Werkzaam geweest in sterren(Michelin)-zaken als Seinpost, Saur en Prinses Juliana te Valkenburg. Daarna jarenlang, als boegbeeld van de innovatieve keuken met restaurant 'De Nas' en vervolgens vele jaren werkzaam als chefkok in restaurant September te Den Haag. Pierre heeft diverse prijzen gewonnen. Onder andere 'De Zilveren garde'. Uit zijn pannen en potten komen, naast de reguliere kookkunst, o.a. gerechten zoals mosterd-sambalijs, zuurkoolijs, smaakschilderen, framboos-bietenparfait, choco-bananensushi, vruchtenhagel-uiencompôte, de smaakpil, gamba's & vanillevla, fricandellencarpaccio, spruitjesburger, smaakhengelen, erwtensoep met marsepein, poepsoep, gebakken melkvel, smaakhallucinaties, rauw broccolisap als zijnde energizer en dropsoep. Eind 2013 kwam Pierre met een totale nieuwe manier van koken: koken tot het kookpunt en dan het gas uit! Deze methode zorgt ervoor dat er in de keuken heel veel minder energie wordt gebruikt. In 2020 beschreef hij deze methode in zijn boek, en werd het de rode draad, in de 'Ecokeuken van Wind'.
In 2013 begon Pierre met het innovatieve idee om water te destilleren en zo water elke denkbare smaak mee te geven. Bijvoorbeeld appeltaartwater, tomatenwater, chocolade water, spruitjeswater, etc. Alle waters blijven uiteraard transparant als het originele water.
In 2015 lanceerde Pierre een bereidingstechniek om diverse smaken koffie te kunnen maken: zoals bloemkoolkoffie of spruitjeskoffie en sinaasappelkoffie, etc.
In 2017 kwam Pierre op het idee om restproducten, zoals bananen- en meloenschillen te verwerken tot lekkernijen.
In het heden staat hij op het menu als reizende chefkok van locatie tot locatie, als recepten- en ideeënbank, kookdocent en als practor aan de International Hotel & Management School ROC Mondriaan te Den Haag. Pierre verzorgt sinds 2003 met regelmaat een aantal lessen per jaar voor de opleiding Hoge Agrarische School Den Bosch Food design. Ook is Pierre vanaf april 2014 Executive Chef van het eerste tramrestaurant in Nederland: de Haagse Hoftrammm.
Paar jaar later kwam restaurant Trammmhuys erbij. In restaurant Trammmhuys te Voorburg staat Pierre elke zaterdag zelf nog de pollepels te hanteren en tovert hij met zijn brigade allerlei innovatieve gerechten op de tafel. Hij noemt dit: cuisine à la Table oftewel 'De Keuken van de Verwondering'.
Sinds 2014 is Pierre uitgeroepen tot Kok des Vaderlands.
Ook gaat Wind geregeld met zijn messenkoffer op pad om workshops, adviezen en lezingen te geven. Bijvoorbeeld: de lezing Chemie en voeding, smaak en koken op maat, de barbecue als keuken, innovatie, de culinaire trends die komen en gaan, voedselverspilling is een luxe, milieubewust koken, etc. Tegenwoordig is Pierre ook gespecialiseerd in het omgaan met AI. Op het moment van schrijven is Wind met een aantal studenten bezig om het eerste AI restaurant te ontwikkelen.
Ook als evenementenpresentator is Pierre nog steeds actief: o.a. was hij één van de presentatoren op het Crossing Borderfestival, Waterpop 2000, 2001 en 2002, Grote prijs van Nederland 2005 t/m 2008, etc. Regelmatig presenteerde hij samen met Ronald Giphart zijn show 'Geknaag' in poptheaters. Onder andere op Lowlands.
Al jaren is Pierre bezig met zijn didactische smaaklessen, die op vele basisscholen worden gegeven. In 1993 begon Pierre met de Smaaklessen. In 2010 was hij uitgenodigd om zijn Smaaklessen in China te presenteren. In 2011 mocht hij op een basisschool in Beijing een smaakles geven.
WORDT VERVOLGD....................